Formaggi toscani per passione

Torre a Castello, nel cuore delle Crete Senesi, in quella lingua di terra che si snoda da San Giovanni a Siena, è qui che il caseificio "La Fonte", scegliendo il latte migliore, che i pascoli delle Crete contribuiscono a rendere così particolare, produce il suo formaggio, con la semplicità e la passione di chi crede nel prodotto genuino, nella qualità, nella paziente lavorazione di un prodotto che non vuole compromessi.

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Formaggi freschi, pecorino stagionato e aromatizzato

La lavorazione prevede la pastorizzazione del latte, effettuata con pastorizzatore a piastre dotato di valvola deviatrice di flusso e registrazione grafica. Tutti i refrigeratori del latte, le camere calde e le celle di conservazione refrigerata dei prodotti freschi e quelle di stagionatura sono dotati di sistemi di registrazione in continuo della temperatura e dell’umidità mediante sistema computerizzato.

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Come nasce il nostro pecorino